Amis restaurateurs, je vous accompagne pour mettre du végétal au menu !

La demande en propositions végétales de la part des clients a littéralement explosé ces dernières années.

Autant vous dire que l’opportunité économique qui en découle est énorme !

Pour autant, pour l’avoir vécu moi-même quand je travaillais en restauration traditionnelle, j’ai pleinement conscience que créer un menu végétal quand on vient de la restauration traditionnelle est un vrai casse-tête.

Faire une vraie proposition qualitative en végétal sur sa carte ne s’improvise pas.

• Comment créer une assiette équilibrée sans aliment d’origine animale ?
• Comment travailler des substituts à la viande ou au poisson ?
• Comment l’intégrer dans votre mise en place quotidienne bien rodée sans que cela devienne une contrainte ?

Je me suis posé toutes ces questions, et aujourd’hui je vous propose de venir faire ce travail avec vous dans votre établissement pour créer ensemble une proposition végétale qui s’intègre parfaitement à votre carte et à l’identité de votre restaurant.

Je viens m’immerger dans votre restaurant :

1. Après une journée d’observation et de discussions dans votre établissement, je vous fais des propositions de plats ou de menus.
2. Je reviens ensuite m’immerger dans votre cuisine avec vos équipes pour mettre en place la ou les propositions végétales qu’on aura créées ensemble.
3. Je forme votre brigade en cuisine, ainsi que votre équipe de salle en leur donnant les clés pour vendre ces nouveaux plats de la meilleure façon possible.

Pour les mairies ou les collectivités :

Je propose aussi des conférences pour vous expliquer en quoi votre business peut gagner des clients (et donc de l’argent) en mettant du végétal à la carte.